Estudiantes de la UAEMéx llevarán sabores del Nevado de Toluca y la cocina mazahua a Chile

La gastronomía tradicional del Estado de México llegará a Chile a través de ocho estudiantes de la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMéx), quienes participarán en una competencia internacional con recetas inspiradas en las comunidades cercanas al Nevado de Toluca y la región mazahua.

Del 19 al 23 de octubre de 2026, los universitarios competirán en el XVII Concurso Panamericano de Gastronomía y Servicio, que organiza la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería, Gastronomía y Turismo (CONPEHT) en la Región de Los Lagos, Chile.

Los representantes de la Licenciatura en Gastronomía de la UAEMéx desarrollaron dos proyectos que combinan investigación histórica, ingredientes regionales y técnicas culinarias para presentar una interpretación de la cocina mexiquense ante participantes de otros países.

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¿Qué platillos del Estado de México presentarán los estudiantes en Chile?

El primer proyecto, denominado Relatos del Xinantécatl, recupera recetas e ingredientes de municipios ubicados en las faldas del Nevado de Toluca, entre ellos Calimaya, Coatepec Harinas y Tenango del Valle.

Su propuesta gastronómica contempla una bebida elaborada con tecuí, una preparación inspirada en el huarache tradicional de Toluca y un platillo basado en el pepeto de Coatepec Harinas.

El menú también incorpora mole blanco con quelites y trucha salmonada, además de un pan de torta inspirado en las tradiciones de Calimaya.

Alexa Marianne Albarrán García, estudiante de séptimo semestre, explicó que el equipo investigó las costumbres alimentarias de distintas comunidades para identificar los sabores que distinguen a esta región.

Junto con ella participan Damaris Sumano Martínez, Karol Martínez Sánchez y Miguel Alejandro Castañeda Álvarez, bajo la orientación de la chef Diana Magdalena Alanís Garduño.

Cocina mazahua: barbacoa, quelites y capulín llegarán al concurso

La segunda propuesta, Ruta del Fuego Nuevo Mazahua, toma como punto de partida las tradiciones gastronómicas de los municipios que integran esta región mexiquense.

Entre sus preparaciones destaca un pequeño taco de barbacoa de borrego, cuya elaboración retoma la cocción tradicional en horno de tierra.

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Los estudiantes también presentarán un buñuelo relleno de queso de rancho y quelites, así como salmón acompañado de mole verde elaborado con pepita y quelites.

Para el postre eligieron una mousse de queso con salsa de capulín, fruto que forma parte de diversas preparaciones tradicionales de la región.

Luis Enrique Calderón Escutia, integrante del equipo, explicó que el proyecto busca recuperar las expresiones culinarias mazahuas y compartirlas con participantes internacionales.

En esta propuesta también trabajan Ángel Gabriel García Ramírez, Rodrigo Huidobro Calderón y Estefany Juárez Suárez, con la asesoría del chef Óscar Benjamín Zavala Atilano.

¿En qué consiste el Concurso Panamericano de Gastronomía 2026?

El XVII Concurso Panamericano de Gastronomía y Servicio reunirá a estudiantes de instituciones dedicadas a la formación en hotelería, gastronomía y turismo.

Durante la etapa final presencial, los equipos deberán elaborar y presentar un menú de cinco tiempos, mediante el cual demostrarán sus conocimientos técnicos, creatividad y capacidad para transformar una investigación gastronómica en una propuesta culinaria.

Diana Magdalena Alanís Garduño, coordinadora académica de la Licenciatura en Gastronomía de la UAEMéx, señaló que ambos proyectos buscan reconocer la diversidad alimentaria del Estado de México a partir de la historia, los ingredientes y las prácticas de sus comunidades.

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La participación de los ocho estudiantes permitirá presentar ante representantes de otros países preparaciones vinculadas con el patrimonio gastronómico mexiquense, desde los sabores del Xinantécatl hasta las técnicas tradicionales de la cocina mazahua. DJ