Knorr o RikoPollo: cuál es el caldo de pollo con más grasa y sal según Profeco y qué es el glutamato monosódico

Dentro de la cocina mexicana, los condimentos son de vital importancia para darle sabor a las comidas. Cómo los cubos de caldos de pollo que se pueden encontrar en la tiendita de la esquina y qué facilitan la labor de cocinar. Es por esto que la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) realizó un estudio par auxiliar a la ciudadanía a escoger el mejor así como los más utilizados como el Knorr o RikoPollo.

¿Por qué los mexicanos utilizan caldos y consomés de pollo en cubo o en polvo?

El agitado ritmo de vida de todos los mexicanos ha obligado a cambiar nuestros hábitos alimentarios, debido a que la comida de fácil elaboración se elige por lo práctico y se basa principalmente en el ahorro de tiempo al momento de cocinar.

Por lo que los caldos y consomés de pollo en cubo o en polvo son de los productos más utilizados en la preparación de:

• sopas
• arroces
• pastas
• marinados
• guisos

En este sentido, los cubos ya hidratados pueden consumirse tal cual o usarse como condimento, tanto para los caldos de pollo como los consomés. Estos son una mezcla de sal, fécula de maíz, glutamato monosódico, carne y grasa de pollo, azúcar, condimentos, colorantes, saborizantes naturales y artificiales y proteínas y grasas vegetales.

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Profeco analiza los cubos de caldo de pollo o consomé: ¿Qué indica la Norma Mexicana (NMX)?

De acuerdo a la Profeco decidió realizar un estudio para los diferentes cubos para caldos de pollos que están regidos por la Norma Mexicana NMX-F-603- NORMEX-2003, Alimentos-Caldo y consomé de ave, res, tomate y ave, camarón y de otras denominaciones en presentaciones de granulado, polvo, tabletas o cubos.

Asimismo, el caldo de ave debe tener un mínimo de 6% de proteína total.

El producto reconstituido de acuerdo con el modo de empleo deberá contener 50 mg/l de nitrógeno proveniente de la carne (es la forma de medir la proteína cárnica presente, por estar conformada por nitrógeno). Y por lo menos 400 mg/l de grasa de ave, pudiendo estar adicionado también con otras grasas diferentes al ave de que se trate.

En el caso de consomé de ave, la norma solicita: Un mínimo de 800 mg/ l de grasa de ave en producto reconstituido y un mínimo de 7.4% de proteína total en el producto deshidratado.

100 mg/l de carne deshidratada en consomé reconstituido”, lo cual significa un contenido menor que el exigido para los caldos.

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¿Qué es el glutamato monosódico (GMS)?

Es un potenciador de sabor que realza el umami, el quinto sabor básico (además de dulce, salado, ácido y amargo). Es la sal sódica del ácido glutámico, un aminoácido natural que existe en alimentos como:

• Jitomates
• Queso parmesano
• Hongos (shitake)
• Pollo
• Leche materna

Se produce industrialmente por fermentación de azúcares (caña, remolacha, maíz) y se usa para:

• Intensificar sabores
• Reducir sodio en alimentos (reemplaza hasta 30% de la sal)
• Dar sabor “carnoso” a productos vegetarianos

¿Dónde se encuentra el glutamato monosódico?

• Cubos de caldo (Knorr, RikoPollo)
• Sopas instantáneas
• Papas fritas
• Aderezos
• Comida procesada
• Algunos restaurantes (sobre todo asiáticos)

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Knorr Suiza y RikoPollo: ¿cuál es el caldo de pollo con más grasa y sal.

Concretamente estos dos son de las opciones más utilizadas por consumidores mexicanos para condimentar los ricos caldos de pollo que miles de mexicanos preparan diariamente.

De acuerdo al estudio de la Profeco, indicó que el producto de Knorr Suiza en presentación de polvo mostró:

• Contenido cárnico de 52.74 miligramos
• 0.62 gramos de grasa
• 0.44 gramos de proteína
• 3.17 gramos de sal por porción.

Mientras que en el caso de la presentación en cubo, Knorr registró:

• 52.80 miligramos de contenido cárnico
• 0.80 gramos de grasa
• 0.55 gramos de proteína
• 2.86 gramos de sal

Es importante señalar que este productocumple con las normas mexicanas, aunque que tiene el nivel de sodio y grasa más elevados en comparación con otros productos.

Por su parte, el RikoPollo en su versión de caldo en cubo contiene:

• 53.88 miligramos de contenido cárnico
• 0.68 gramos de grasa
• 0.50 gramos de proteína
• 2.58 gramos de sal.

Finalmente, la diferencia es ligeramente corta, pero es importante considerarlo al momento de consumir diariamente estos productos en distintos alimentos preparados en el hogar.

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