¿Dónde comer los mejores chiles en nogada en CDMX? Estas son las propuestas imperdibles de la temporada 2026

La temporada de chiles en nogada ya comenzó y, como cada año, los restaurantes de la Ciudad de México compiten por conquistar el paladar de los amantes de este emblemático platillo mexicano. Elaborado con ingredientes de temporada como nuez de Castilla, granada, manzana, pera y durazno, el chile en nogada solo puede disfrutarse durante unas semanas, lo que lo convierte en uno de los grandes protagonistas del verano gastronómico.

Si te preguntas dónde comer los mejores chiles en nogada en CDMX, existen propuestas para todos los gustos: desde restaurantes que preservan la receta poblana hasta cocinas de autor que ofrecen interpretaciones contemporáneas sin perder la esencia de este clásico de la gastronomía mexicana.

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¿Dónde comer los mejores chiles en nogada en CDMX?

Diversas guías gastronómicas coinciden en recomendar restaurantes que, año con año, destacan por la calidad de sus ingredientes, el respeto a la tradición y la creatividad de sus chefs. Entre ellos sobresalen:

• Cascabel, de la chef Lula Martín del Campo.
• Angelopolitano, uno de los favoritos por su cocina poblana tradicional.
• Hacienda de los Morales, un clásico de Polanco con una receta reconocida por generaciones.
• El Balcón del Zócalo, que presenta una interpretación contemporánea del platillo.
• La Taberna del León, de la chef Mónica Patiño.
• Carajillo, con una versión de autor disponible en varias sucursales.
• Magda, que este año también se suma a la temporada con su propuesta gastronómica.

Aunque cada restaurante imprime su propio sello, todos comparten un elemento en común: el uso de ingredientes de temporada y el homenaje a una de las recetas más representativas de Puebla.

Cascabel: el chile en nogada de Lula Martín del Campo que honra la tradición poblana

Entre las propuestas más destacadas de esta temporada se encuentra la del restaurante Cascabel, donde la chef Lula Martín del Campo presenta un chile en nogada que apuesta por el equilibrio, la tradición y el respeto por los ingredientes originales.

Lejos de reinventar el platillo, la chef busca preservar la esencia de la cocina poblana mediante una receta elaborada con carne de res y cerdo, frutas de temporada, especias y frutos secos que aportan dulzor y profundidad de sabor sin que ningún ingrediente opaque a otro.

Uno de los momentos que más llama la atención ocurre incluso antes de preparar el relleno, pues en lugar de acelerar el proceso para pelar los chiles poblanos, la chef los asa directamente al fuego y los deja sudar envueltos en plástico, una técnica tradicional conocida entre los cocineros como “ponerlos a sudar”. Gracias a este método, la piel se desprende con facilidad sin maltratar la pulpa del chile, conservando su textura, humedad y sabor natural.

Uno de los grandes protagonistas es la nogada, preparada con nuez de Castilla y queso doble crema poblano, logrando una textura ligera, cremosa y bien balanceada, característica que distingue esta propuesta frente a otras versiones que suelen resultar más pesadas.

Como dicta la tradición, el platillo se termina con abundante granada fresca y perejil, creando el contraste de colores que ha convertido al chile en nogada en un símbolo de las fiestas patrias mexicanas.

Además, los comensales pueden elegir entre disfrutarlo capeado o sin capear, un debate que divide opiniones entre quienes defienden la receta conventual y quienes prefieren apreciar con mayor intensidad el sabor del chile poblano.

Pensando en todos los públicos, Cascabel también ofrece una versión vegetariana, donde el relleno de carne se sustituye por hongos cuidadosamente sazonados para conservar el equilibrio de sabores que caracteriza al platillo.

La propuesta de Lula Martín del Campo destaca porque logra respetar la tradición sin caer en excesos. La chef apuesta por ingredientes mexicanos de calidad y una preparación que permite apreciar cada elemento del platillo, desde la suavidad de la nogada hasta el contraste entre las frutas del relleno y el ligero picor del chile poblano.

Si quieres probar esta propuesta durante la temporada de chiles en nogada 2026, el restaurante Cascabel se encuentra en Javier Barros Sierra 540, Torre 2, Sótano 2, Park Plaza Santa Fe, Álvaro Obregón, 01210, Ciudad de México.

El restaurante ofrece este platillo únicamente durante la temporada, por lo que se recomienda hacer una reservación con anticipación, especialmente los fines de semana y durante agosto y septiembre, cuando la demanda suele aumentar.

Angelopolitano, un clásico para disfrutar la receta poblana

Si lo que buscas es una preparación muy cercana a la cocina tradicional de Puebla, Angelopolitano continúa siendo uno de los restaurantes favoritos de la temporada.

Su propuesta se caracteriza por mantener la receta clásica, con ingredientes de temporada y una preparación artesanal que cada año atrae tanto a capitalinos como a visitantes que buscan un chile en nogada auténtico.

Hacienda de los Morales y otras propuestas imperdibles

Otro referente es Hacienda de los Morales, en Polanco, donde el chile en nogada conserva una preparación tradicional con carne de res y cerdo, frutas, almendras y una nogada elaborada con nuez de Castilla. Su entorno histórico convierte la experiencia en uno de los grandes atractivos de la temporada.

Para quienes prefieren una propuesta más contemporánea, El Balcón del Zócalo presenta una receta que incorpora ingredientes como macadamia y queso bola de Ocosingo, mientras mantiene la esencia del platillo tradicional.

Por su parte, La Taberna del León, Carajillo y Magda también figuran entre las recomendaciones para esta temporada gracias a sus propuestas que combinan tradición, creatividad y productos de alta calidad.

¿Por qué los chiles en nogada solo se preparan durante unos meses?

La respuesta está en sus ingredientes.

La receta original de los chiles en nogada depende de productos cuya cosecha ocurre durante el verano, como la nuez de Castilla, la granada, la manzana panochera, la pera de leche y el durazno criollo. Por ello, la temporada suele extenderse únicamente de julio a septiembre, cuando todos estos ingredientes alcanzan su mejor momento.

Esta temporalidad es precisamente uno de los factores que hacen tan especial al platillo y que miles de personas esperen cada año para disfrutarlo.

Direcciones de los restaurantes para comer chiles en nogada en CDMX

Cascabel

• Javier Barros Sierra 540, Torre 2, Sótano 2, Park Plaza Santa Fe, Santa Fe, Álvaro Obregón, 01376, Ciudad de México.

Angelopolitano

• Puebla 151, Local A, colonia Roma Norte, Cuauhtémoc, 06700, Ciudad de México.

Hacienda de los Morales

• Juan Vázquez de Mella 525, Polanco I Sección, Miguel Hidalgo, 11510, Ciudad de México.

Balcón del Zócalo

• Avenida 5 de Mayo 61, Centro Histórico, Cuauhtémoc, 06000, Ciudad de México. (Dentro del Hotel Zócalo Central, frente a la Catedral Metropolitana.)

La Taberna del León

• Altamirano 46, Local 173, Plaza Loreto, Tizapán San Ángel, Álvaro Obregón, 01090, Ciudad de México.

Carajillo Masaryk

• Avenida Presidente Masaryk 20, Polanco V Sección, Miguel Hidalgo, 11580, Ciudad de México.

Magda San Ángel

• Museo del Carmen 4, San Ángel, Álvaro Obregón, 01000, Ciudad de México.

Chiles en nogada Puebla: el origen de una tradición

Hablar de chiles en nogada Puebla es hablar de una de las joyas de la gastronomía mexicana. Aunque hoy existen excelentes propuestas en la Ciudad de México, la receta nació en territorio poblano y continúa siendo el referente para chefs que buscan respetar la historia del platillo.

Gracias al trabajo de cocineros que mantienen vivas las técnicas tradicionales y al uso de ingredientes frescos de temporada, hoy es posible disfrutar en la CDMX versiones que honran el legado culinario poblano y convierten a la capital en uno de los mejores destinos para saborear este clásico mexicano.

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