Jitomate: Cómo afecta el cierre al Estrecho de Ormuz a la salsa mexicana
¿La razón? No es solo el clima o la violencia en zonas productoras. Hay un factor que pocos relacionan con la salsa mexicana: la guerra en Irán y el cierre del estrecho de Ormuz.
CIUDAD DE MÉXICO, 17MAYO2024.- Personas esperan largos tiempos para ser atendidos en la taquería “El Califa de León” que recientemente recibió una estrella en la edición de la Guía Michelin en México. Los precios van desde los 50 a los 80 pesos por taco. FOTO: MARIO JASSO/CUARTOSCURO.COM
/Foto: Cuartoscuro Mario Jasso
El jitomate es uno de los ingredientes más importantes de la cocina mexicana. Es la base de las salsas rojas que acompañan tacos, enchiladas, chilaquiles y cientos de platillos. Pero en los últimos meses, su precio se ha disparado. El kilo cuesta actualmente entre 60 y 70 pesos, un aumento del 126.3% en solo un año.
¿La razón? No es solo el clima o la violencia en zonas productoras. Hay un factor que pocos relacionan con la salsa mexicana: la guerra en Irán y el cierre del estrecho de Ormuz. Por ese paso marítimo viaja el 33% de los fertilizantes del mundo. Sin fertilizantes, los cultivos de jitomate producen menos y cuestan más. Aquí te explicamos la cadena completa.
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¿Por qué ha subido el precio del jitomate en México?
El precio del jitomate en México ha tenido un aumento récord. Según el Índice Nacional de Precios al Consumidor (INPC), solo en los últimos meses subió 42.01%. Pero si se mira el último año completo, el incremento es de 126.3%. Esto significa que un producto que antes costaba 30 pesos el kilo, ahora vale entre 60 y 70 pesos.
Factores que explican el aumento:
- Clima: Lluvias torrenciales en octubre de 2025 destruyeron cultivos de maíz, frijol y jitomate en Hidalgo. Heladas a inicios de 2026 también afectaron la producción.
- Exportaciones a Estados Unidos: A pesar de las cuotas compensatorias impuestas por Donald Trump, México ha tenido que exportar más jitomate a EU por los problemas climáticos de ese país. Menos jitomate para el mercado local, mayor precio.
- Violencia en zonas productoras: En el caso del limón (otro ingrediente clave para salsas), Colima y Michoacán vivieron hechos violentos tras el operativo contra “El Mencho”. Eso afectó la cosecha y distribución.
¿Y la guerra en Irán?
Aquí está el eslabón que nadie ve. El precio de los fertilizantes depende del gas natural. Y gran parte de esos fertilizantes viaja por el estrecho de Ormuz, una franja marítima entre Irán y Omán por donde pasa el 33% de los fertilizantes mundiales (azufre, amoniaco, etc.). Con el conflicto, esa ruta está cerrada o muy limitada.
¿Qué es el estrecho de Ormuz y por qué afecta a las salsas mexicanas?
El estrecho de Ormuz es un paso marítimo estrecho entre Irán y Omán. Conecta el Golfo Pérsico con el Océano Índico. Es una de las rutas comerciales más importantes del mundo.
¿Qué pasa por ahí?
Buques provenientes de Catar, Arabia Saudita y Emiratos Árabes Unidos transportan fertilizantes (azufre, amoniaco, urea) hacia países como Brasil, China e India. También pasa petróleo y gas natural. La consultora Kpler estima que el 33% de los fertilizantes mundiales cruzan el estrecho de Ormuz.
¿Qué pasa si se cierra?
La empresa Kpler advirtió que no existe una alternativa viable. Las rutas terrestres son limitadas por la capacidad de los oleoductos y los camiones. Si el estrecho se cierra por la guerra, los fertilizantes no llegan a los agricultores del mundo.
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¿Y eso qué tiene que ver con el jitomate mexicano?
Aunque México no importa fertilizantes directamente de esa ruta, el mercado es global. Si Brasil o China pagan más por los fertilizantes que sí logran pasar, los precios suben para todos. Los productores mexicanos también compran fertilizantes. Si cuestan más, el jitomate cuesta más.
Inflación: precios más altos en los próximos meses según la FAO
El impacto del cierre del estrecho de Ormuz no se ha sentido del todo. La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) advirtió que las afectaciones serán mayores en los próximos meses.
Lo que dijo Máximo Torero, economista jefe de la FAO:
- Si el conflicto se prolonga más de 40 días, los agricultores tendrán que tomar decisiones difíciles.
- Opciones: seguir cultivando lo mismo pero con menos fertilizantes (menor producción), sembrar menos o cambiar a cultivos que requieran menos fertilizantes.
- Esas decisiones afectarán los rendimientos futuros.
- Eso determinará el suministro de alimentos y los precios lo que resta de 2026 y todo 2027.
¿Qué significa esto para la salsa mexicana?
El jitomate ya subió 126% en un año. Los fertilizantes podrían encarecerse aún más si la guerra en Irán sigue. Eso significa que el jitomate podría seguir subiendo. Y si el jitomate sube, las salsas rojas (ranchera, de molcajete, pico de gallo) también subirán. No solo en los mercados, sino en las taquerías, fondas y restaurantes.
Dato importante:
La FAO ya reportó que los precios de los alimentos a nivel mundial subieron por segundo mes consecutivo por el alza de los costos energéticos derivados del conflicto en Medio Oriente.
El precio del jitomate en México subió 126% en un año. El kilo cuesta entre 60 y 70 pesos. Las causas son varias: lluvias torrenciales, heladas, exportaciones a Estados Unidos y violencia en zonas productoras. Pero hay un factor que viene de lejos: la guerra en Irán y el cierre del estrecho de Ormuz.
Por ese paso marítimo viaja el 33% de los fertilizantes del mundo. Sin fertilizantes, los cultivos de jitomate producen menos y cuestan más. La FAO advierte que si el conflicto sigue más de 40 días, los precios de los alimentos subirán aún más durante 2026 y 2027. Eso significa que las salsas mexicanas, hechas con jitomate y chile, podrían ser más caras. Y no solo en los supermercados, sino en cada taco, cada enchilada y cada desayuno con salsa. DJ
