Helado y cheescake de chile en nogada: precio y en dónde comprar la reinvención del emblemático platillo mexicano
Helado y cheesecake ofrecen una nueva forma de disfrutar los sabores del chile en nogada durante la temporada de este emblemático platillo
El chile en nogada llega a la repostería de Puebla con versiones en helado, cheesecake y esferas de nogada
/Foto: Ximitl Helados y Nieves Artesanales
El chile en nogada dejó por un momento el plato tradicional para convertirse en protagonista de dos propuestas de repostería que buscan conquistar a quienes disfrutan los sabores de la temporada patriótica.
En Puebla, el emblemático platillo mexicano puede encontrarse convertido en helado y cheesecake, con preparaciones que conservan algunos de sus ingredientes característicos.
La tradición del chile en nogada, asociada con ingredientes como el chile poblano, la nuez de Castilla, la manzana, la pera, el durazno, la granada y la carne, se ha mantenido durante generaciones, pero también ha servido como inspiración para nuevas creaciones gastronómicas.
Una de las propuestas más conocidas es el helado creado en Atlixco por Gerardo Morales Ximitl y su esposa Imelda Castillo en 2015.
La preparación se caracteriza por incorporar los ingredientes reales del platillo y por un proceso artesanal que puede extenderse durante varias horas.
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Así es el helado de chile en nogada de Atlixco
La receta familiar de Ximitl Helados y Nieves Artesanales busca trasladar al helado los sabores del chile en nogada.
Para ello utiliza chile poblano, nuez de Castilla, granada, perejil, manzana panochera, pera de leche, durazno criollo, pasas y carne de cerdo.
El proceso para elaborar este sabor es completamente artesanal. De acuerdo con la información proporcionada, la familia puede dedicar hasta 14 horas de trabajo continuo para preparar los ingredientes, desde picar las frutas criollas y asar y pelar los chiles, hasta elaborar la nogada y nevar la mezcla manualmente.
Gerardo Morales Ximitl explicó el origen del reto que representó convertir el platillo en un postre.
“Aprendí por necesidad a guisar, y me costó el reto transformar todos esos ingredientes en una pasta, un helado pues, y pensaba que era pedazos de chile picado, tenías que buscarle, es todo un picadillo de frutas” Gerardo Morales Xímitl / creador del helado de chile en nogada.
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El resultado combina el sabor ligeramente salado y picoso del chile con el perfil dulce y lácteo de la nogada.
Su venta es estacional y está disponible de julio hasta mediados de octubre, dependiendo de la cosecha de los ingredientes de la región.
El precio depende de la presentación. Un vaso o barquillo regular ronda los 40 pesos, mientras que una versión premium de tres bolas, acompañada con granos de granada y hojas de perejil, tiene un costo aproximado de 60 pesos.
Para probarlo, es necesario acudir a Ximitl Helados y Nieves Artesanales, en Atlixco, Puebla.
La familia cuenta con una sucursal principal en Avenida Hidalgo #508, Local 3, Colonia Centro, y otra en Calle 4 Norte #5, Colonia Centro.
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Chiles en Nogada: Del platillo tradicional al cheesecake
El helado no es la única manera en que los sabores del chile en nogada han llegado a la repostería.
Carlos Michaca creó otras propuestas inspiradas en esta preparación, entre ellas un cheesecake y unas esferas de nogada.
La intención de estas creaciones es conservar los sabores característicos del platillo, pero presentarlos mediante diferentes texturas y formatos.
El cheesecake incorpora tierra de nuez de Castilla, una cama de galleta de Castilla, nogada clásica y fruta utilizada en el chile en nogada.
La propuesta también incluye una esfera elaborada con chocolate blanco y nuez de Castilla tatemada, cuyo interior contiene un gel de chile poblano con manzana verde y pera de leche, además de un mousse de nogada.
“Herencia es nuestro cheesecake de nogada cada año lo vamos cambiando, es tierra de nuez de castilla, lleva una cama de galleta de castilla bañado en una nogada clásica que es una receta de nuestra chef y fruta que lleva el chile en nogada”… es una esfera costra de chocolate blanco, nuez tatemada de castilla y dentro tiene un gel de chile poblano con manzana verde, pera de leche y lleva un mu muse de nogada”, explicó Carlos Michaca, dueño de cafetería.
Estas propuestas muestran otra manera de acercarse a uno de los platillos más representativos de Puebla durante la temporada.
Aunque la presentación cambia y los ingredientes adquieren nuevas texturas, el chile poblano, la nuez, las frutas y la nogada permanecen como parte central de estas preparaciones.
Así, durante la temporada patriótica, el chile en nogada puede disfrutarse no solamente en su presentación tradicional, sino también a través de opciones de repostería que retoman sus sabores para convertirlos en helado, cheesecake y otras creaciones.
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