¿Cuántas personas tienen una dieta realmente saludable y sostenible?
El estudio también calcula que si el mundo adoptara una dieta más sana y sostenible, se podrían evitar millones de muertes prematuras cada año por enfermedades relacionadas.
Persona metiendo alimentos a un refrigerador.
/Foto: Copilot
Un importante estudio científico presentado esta semana revela una realidad preocupante sobre la comida en el mundo. El informe EAT Lancet 2025, hecho por expertos en salud y medio ambiente, dice que solo 115 millones de personas (menos de 1 de cada 100) pueden comer una dieta verdaderamente saludable que además no dañe al planeta al producirse.
En el otro extremo, el informe señala que la mitad de la población mundial no tiene suficiente comida y que 2,000 millones de personas pasan hambre o están desnutridas. Los expertos proponen un cambio urgente en lo que comemos y cómo se produce para salvar vidas y proteger la Tierra.
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Los datos clave del informe: ¿quién come bien y quién no?
El informe EAT Lancet 2025 presenta cifras que muestran la gran desigualdad en la alimentación global:
- Personas con dieta saludable y sostenible: Solo 115 millones. Es un número muy pequeño, menos del 1% de toda la población mundial.
- Personas que no tienen suficiente comida: La mitad de todos los habitantes del planeta. Esto significa que miles de millones carecen de acceso regular a los alimentos que necesitan.
- Personas con hambre o desnutrición: 2,000 millones (2 mil millones). Sufren las consecuencias graves de no alimentarse bien.
El estudio también calcula que si el mundo adoptara una dieta más sana y sostenible, se podrían evitar 15 millones de muertes prematuras cada año por enfermedades relacionadas con la mala alimentación, como problemas cardíacos o diabetes.
¿Qué es la “dieta de salud planetaria” que proponen los expertos?
Los científicos no solo denuncian el problema, sino que proponen una solución concreta: la “dieta de salud planetaria”. Esta no es una dieta para bajar de peso, sino una guía global sobre cómo deberíamos comer para estar sanos y no destruir el medio ambiente.
En la práctica, esta dieta significa cambiar lo que hay en nuestro plato:
- Comer MUCHO MÁS de esto: Verduras, frutas, legumbres (como frijoles y lentejas), granos enteros (como maíz integral, avena, arroz integral) y pescados/mariscos.
- Comer MENOS de esto: Carnes rojas (res, cerdo, cordero).
- Evitar en lo posible: Alimentos ultraprocesados (frituras, dulces empaquetados, comida rápida), bebidas azucaradas (refrescos), embutidos y el exceso de sal y grasa.
- Priorizar: Comida fresca, hecha en casa en lugar de empaquetada y procesada.
En México, el investigador Juan Rivera Dommarco presentó esta propuesta, destacando que alimentos básicos como el maíz (pero en su forma integral, como el nixtamalizado) son parte clave de esta dieta saludable.
El problema ambiental: la forma de producir comida ya dañó al planeta
El informe es muy claro: la forma actual de producir alimentos (con agricultura y ganadería industrial) ya pasó varios límites peligrosos para el medio ambiente. El experto Fabrice DeClerk explicó que hemos rebasado 7 de los 9 límites clave que mantienen estable al planeta.
Estos daños incluyen:
- Contaminación que causa cambio climático por los gases de las granjas y cultivos.
- Uso excesivo de tierra: Ya se usa demasiada superficie del planeta para agricultura y ganadería.
- Contaminación del agua y suelo por el abuso de fertilizantes y pesticidas químicos.
- Gasto desmedido de agua dulce para regar cultivos.
Por eso, la “dieta de salud planetaria” debe ir de la mano con un cambio en la producción: usar menos químicos, ser más eficiente con el agua y proteger los bosques y suelos.
El reto para México: ¿cómo aplicar estas recomendaciones?
Cuando se presentó el informe en México, las autoridades reconocieron que aplicar estas ideas aquí es un gran desafío. El secretario de Agricultura, Julio Berdegué, hizo una pregunta crucial: "¿Por dónde empezamos?”.
Uno de los mayores obstáculos es el impacto en los productores. Por ejemplo, si se reduce el consumo de carne roja (como sugiere el informe), ¿qué pasará con las familias ganaderas en estados pobres del sur de México que dependen de eso? La transición requeriría apoyarlos para que cambien a otras actividades sostenibles.
Por su lado, el secretario de Salud, David Kershenobich, dijo que México ya tiene algunas políticas que van en la dirección correcta, como:
- El etiquetado de advertencia (los sellos negros) en comida chatarra.
- El impuesto a los refrescos.
- Las reglas que limitan la venta de comida chatarra en las escuelas.
El informe EAT Lancet 2025 es como un diagnóstico científico grave para el sistema alimentario mundial: está fallando en alimentar a la gente de manera sana y está destrozando el planeta. La propuesta de la “dieta de salud planetaria” es la receta que dan los expertos, pero ponerla en práctica es tremendamente difícil.
Para un país como México, el reto es enorme: hay que encontrar la manera de que esta dieta sana y sostenible sea barata y accesible para todos, no solo para el 1%, y al mismo tiempo no dejar atrás a los campesinos y ganaderos que hoy dependen del sistema actual. Lograrlo requerirá voluntad política, inversión y que todos como consumidores empecemos a hacer cambios en lo que compramos y comemos. DJ
