Richard Hart y la polémica por decir que en México “no hay cultura del pan”: quién es, qué dijo, qué respondió y por qué causó indignación
Sus declaraciones, difundidas en redes sociales, provocaron críticas de panaderos, especialistas y usuarios, lo que lo llevó a ofrecer una disculpa pública y a reconocer la riqueza de la tradición panadera mexicana.
El chef británico Richard Hart desató una fuerte polémica tras afirmar que en México “no existe una cultura del pan”.
/Imagen: richardhartbaker.com
El chef y panadero británico Richard Hart se colocó en el centro de la conversación pública luego de asegurar que en México “no existe una cultura del pan”, una afirmación que rápidamente se viralizó y provocó una ola de críticas en redes sociales y entre especialistas del sector gastronómico. Sus declaraciones fueron interpretadas como una descalificación a una tradición profundamente arraigada en la vida cotidiana y cultural del país.
La polémica creció al punto de obligar al fundador de la panadería Green Rhino, ubicada en la Ciudad de México, a ofrecer una disculpa pública. El episodio abrió un debate más amplio sobre el valor del pan mexicano, el respeto a las tradiciones locales y la manera en que chefs extranjeros se relacionan con la gastronomía de los países en los que deciden trabajar.
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¿Quién es Richard Hart?
Richard Hart es un chef y panadero británico con una amplia trayectoria internacional en la panadería artesanal. Ha trabajado en proyectos reconocidos a nivel mundial, como Tartine Bakery, en San Francisco, y Hart Bageri, en Copenhague, además de colaborar con figuras clave de la alta cocina contemporánea.
En 2023, Hart se estableció en la Ciudad de México, donde abrió la panadería Green Rhino, ubicada en la colonia Roma Norte, con una propuesta enfocada en técnicas europeas, fermentaciones largas y procesos artesanales.
@terrorrestaurantesmx Segun Richard Hart de Green Rhino, en México no hay una cultura del pan. Pero el salvador blanco europeo ya está aquí para solucionar eso ☠️
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Las declaraciones que encendieron la polémica
La controversia surgió a partir de comentarios realizados por Hart en un pódcast grabado meses atrás, pero que recientemente se viralizaron. En ese espacio, el chef señaló que en México “no hay una verdadera cultura del pan”, además de emitir opiniones negativas sobre productos tradicionales como el bolillo, el pan blanco y el pan dulce mexicano.
Estas declaraciones fueron interpretadas como una generalización despectiva, ya que ignoraban la diversidad, el valor histórico y el arraigo social del pan en México, un alimento presente tanto en la vida cotidiana como en celebraciones y tradiciones regionales.
Reacción del público y del sector gastronómico
La respuesta no se hizo esperar. En redes sociales, usuarios, panaderos y cocineros defendieron la panadería mexicana, destacando que su valor no se mide únicamente por estándares europeos, sino por su función cultural, social y simbólica.
El debate también abrió una conversación más amplia sobre la mirada extranjera hacia la gastronomía mexicana, el respeto a las tradiciones locales y la importancia de reconocer que existen múltiples formas de entender y valorar el pan.
La disculpa oficial de Richard Hart
Ante la magnitud de las críticas, Richard Hart emitió una disculpa pública a través de las redes sociales de Green Rhino. En su mensaje, reconoció que sus palabras fueron inapropiadas y que no reflejaban el respeto que siente por México y su cultura.
El chef admitió que se expresó de manera incorrecta, ofreció disculpas a quienes se sintieron ofendidos y aseguró que su intención no fue menospreciar la tradición panadera mexicana. También señaló que tomará esta experiencia como una oportunidad para escuchar, aprender y actuar con mayor sensibilidad cultural.
Especialistas han subrayado que México cuenta con una amplia tradición panadera, heredada de influencias europeas, indígenas y mestizas, que se ha transformado a lo largo de siglos. El bolillo, la telera, el pan dulce y los panes regionales no solo son alimentos, sino elementos profundamente integrados en la identidad y la vida social del país.
Más allá del debate, el caso evidenció el orgullo cultural que existe en torno a la gastronomía mexicana y la defensa de sus expresiones cotidianas, incluso aquellas que suelen ser subestimadas desde una visión externa.
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