Capirotada: Todo lo que debes saber sobre este postre mexicano y cómo prepararla paso a paso para Semana Santa

Para muchas familias mexicanas, la llegada de la Cuaresma no solo marca un periodo de reflexión, sino también de encuentro familiar alrededor de la mesa. Entre los platillos más esperados está la capirotada, un postre dulce y ligeramente suave que se disfruta tanto por niños como por adultos. Este platillo, que forma parte de la tradición católica, combina sabor, historia y simbolismo en cada bocado.

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¿Qué es la capirotada?

La capirotada es un postre tradicional que se prepara especialmente durante la Cuaresma y Semana Santa. Su nombre proviene de “capirote”, el gorro que algunos sacerdotes usan en celebraciones litúrgicas, según explica la organización El Poder del Consumidor.

Aunque muchos la consideran originaria de México, sus raíces se remontan a la Antigua Roma. El libro De re coquinaria del autor Apicio registra un platillo similar llamado Sala Cattabia, que combinaba pan en capas con vinagre, alcaparras e hígado de pollo. Más adelante, en 1611, el cocinero español Francisco Martínez Montiño incluyó queso rallado en su receta de “Sopa de Capirotada”. Con la llegada de los españoles a México, la receta evolucionó: la carne se eliminó y se integró un jarabe dulce, dando lugar a la versión actual.

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El significado de los ingredientes de la capirotada

Desde 1940, la capirotada se considera un postre de vigilia, según el diccionario gastronómico Larousse Cocina. Cada ingrediente tiene un simbolismo religioso:

• Pan: representa el cuerpo de Cristo.
  
• Piloncillo o miel: simboliza su sangre.
  
• Clavos de olor: evocan los clavos de la crucifixión.
  
• Canela: simboliza la cruz.
  
• Queso: representa el sudario y la sábana santa.

Este significado convierte cada preparación en un homenaje a la tradición y espiritualidad de la Semana Santa.

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Cómo preparar capirotada para Semana Santa

Existen muchas formas de preparar la capirotada, pero aquí te presentamos una de las recetas más tradicionales y accesibles.

Ingredientes:

• 10 bolillos
• 4 plátanos
• 1 trozo de canela
• ½ kilo de piloncillo
• 1 naranja partida
• 2 clavos de olor
• Cacahuates, pasas, ciruelas pasas, nueces
• Queso fresco rallado

Procedimiento:

• Calienta agua en una cazuela y agrega la canela, piloncillo, naranja y clavos de olor. Hierve hasta disolver el piloncillo y formar un jarabe.
  
• Corta los bolillos en rebanadas y dóralas en un comal a fuego bajo, evitando que se quemen.
  
• Retira el jarabe del fuego y deja enfriar.
  
• En un recipiente amplio, coloca una capa de pan dorado y báñala con el jarabe. Añade frutos secos, queso y rodajas de plátano.
  
• Repite el proceso hasta terminar con los ingredientes y decora con más frutos secos.
  
• Deja enfriar y sirve.

Con esta receta, la capirotada se convierte en un postre que no solo deleita por su sabor, sino que también celebra la historia y el simbolismo de la Cuaresma. YF