Cena de Navidad 2025: Receta del pescado a la vizcaína, un platillo rico, abundante y barato
El pescado a la vizcaína se convierte en la opción perfecta para quienes buscan un platillo festivo, rendidor y económico. Con ingredientes accesibles como tilapia o mojarra, esta receta ofrece todo el sabor del tradicional bacalao sin su alto costo, ideal para reuniones familiares o cenas decembrinas sin gastar de más.
Pescado a la vizcaina.
/Imagen: Gobierno de México
Ya huele a navidad y cuando el presupuesto aprieta pero las ganas de cocinar algo especial siguen ahí, el pescado a la vizcaína se convierte en un salvavidas culinario. Esta versión, inspirada en el tradicional bacalao, utiliza pescados mucho más accesibles —como tilapia, mojarra o basa— sin sacrificar sabor, textura ni presentación. El resultado: un platillo festivo, rendidor y económico, ideal para reuniones familiares, cenas decembrinas o simplemente para consentirse entre semana.
A diferencia del bacalao, cuyo precio se dispara durante la temporada, estos pescados blancos mantienen un costo estable y accesible. De hecho, hoy pueden resultar incluso más baratos que el atún, tanto fresco como en lata. Eso abre la puerta a una preparación vistosa, saludable y con un perfil clásico de cocina mediterránea, pero adaptado al bolsillo mexicano.
Te puede interesar: SSC emite lineamientos de seguridad para comercios durante la temporada navideña
Una salsa que lo cambia todo
La magia de esta receta está en la salsa vizcaína: espesa, aromática y profundamente sabrosa. A base de jitomate, cebolla, ajo, aceitunas, alcaparras y chiles güeros, logra transformar cualquier filete sencillo en un plato digno de celebración.
La combinación de ingredientes salados y ligeramente ácidos —aportados por aceitunas y alcaparras— crea equilibrio y profundidad. El jitomate bien sazonado y una cucharada de harina para espesar completan la base ideal para bañar el pescado.
Ingredientes para 10 personas
Perfecta para una comida familiar o una mesa larga:
- 3.5 kg de filetes de tilapia, mojarra o basa
- 600 g de cebolla picada
- 400 g de jitomate picado
- 6 dientes de ajo picados
- 150 ml de aceite
- 400 ml de caldo de pescado o agua
- 2 cucharadas de harina para espesar
- Aceitunas verdes, alcaparras y chiles güeros al gusto
- 2 cucharadas de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
- ½ taza de perejil picado
Preparación paso a paso
Si vas a prepar, sigue lo siguientes pasos:
- Preparar la base: Calienta el aceite en una olla amplia y sofríe la cebolla hasta que se vuelva transparente. Agrega el ajo y mezcla brevemente.
- Crear la salsa: Incorpora el jitomate y cocina entre 8 y 10 minutos, hasta que se suavice y suelte jugo. Añade el caldo o agua y deja hervir otros 10 minutos para concentrar el sabor.
- Espesar y sazonar: Disuelve la harina en un poco de caldo frío y agrégala a la mezcla. Esto dará textura a la salsa. Sazona con sal y pimienta.
- Cocinar el pescado: Salpimienta los filetes y dóralos en una sartén por ambos lados. Este paso evitará que se deshagan al mezclarlos con la salsa.
- Integrar todo: Coloca los filetes dentro de la salsa y cocina a fuego bajo de 6 a 8 minutos. Agrega aceitunas, alcaparras y chiles güeros. Termina con perejil picado.
- Servir: Acompaña con arroz blanco, papas al vapor o pan para aprovechar la salsa. Es un plato rendidor, colorido y muy aromático.
¿Por qué esta receta es tan conveniente?
- Económica: los pescados blancos suelen tener precios accesibles durante todo el año.
- Rendidora: con 3.5 kg alimentas cómodamente a 10 personas.
- Saludable: es baja en grasa y rica en proteína.
- Festiva sin gastar de más: mantiene la esencia del bacalao sin su costo elevado.
- Versátil: se puede preparar con filetes frescos o congelados.
Si compras pescado entero, pedirlo para filetear suele abaratar el costo total. Las espinas y la cabeza sirven para preparar un caldo base que después puedes usar en sopas o arroces.
Te puede interesar: Árbol de Navidad: ¿cuánto tardan en crecer y cuántos se reforestan al año?
