Pan dulce mexicano ya es Patrimonio Cultural de la CDMX: el reconocimiento busca preservar las conchas, orejas y más
La Ciudad de México reconoció al pan dulce mexicano como patrimonio cultural y la Canainpa busca llevar esta tradición ante la UNESCO
Pan dulce mexicano
/Foto: Especial
El pan dulce mexicano obtuvo un nuevo reconocimiento cultural en la Ciudad de México. La capital declaró esta tradición como Patrimonio Cultural Inmaterial, con el objetivo de preservar los conocimientos, técnicas y prácticas relacionados con su elaboración.
La decisión ocurrió durante la Primera Sesión Extraordinaria 2026 de la Comisión Interinstitucional del Patrimonio Cultural, Natural y Biocultural de la Ciudad de México. Ahora, las autoridades deberán publicar la declaratoria en la Gaceta Oficial capitalina, trámite previsto para septiembre.
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¿Qué significa que el pan dulce sea patrimonio cultural?
El reconocimiento busca conservar recetas, métodos de preparación y conocimientos que panaderos transmiten entre generaciones. También destaca el papel de las panaderías como espacios donde permanece una tradición vinculada con la vida cotidiana y las celebraciones.
La Secretaría de Cultura capitalina y la Cámara Nacional de la Industria Panificadora, Pastelera y Similares (Canainpa) impulsaron la iniciativa.
La cámara señaló que la declaratoria permitirá visibilizar el oficio panadero y fortalecer la cultura relacionada con la elaboración tradicional del pan.
¿Cuándo se publicará la declaratoria del pan dulce?
El siguiente paso consiste en publicar el documento oficial en la Gaceta Oficial de la Ciudad de México. Según la información difundida por la Canainpa, la publicación está prevista para septiembre.
El reconocimiento corresponde a la capital del país y no representa todavía una distinción de la UNESCO. Sin embargo, la industria panificadora ya trabaja en una propuesta para conseguir ese reconocimiento internacional.
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¿Quién impulsó el reconocimiento del pan dulce mexicano?
La propuesta reunió a autoridades culturales de la Ciudad de México y representantes del sector panificador. La Canainpa tiene más de 80 años de trayectoria y ofrece capacitación, asesoría y otros servicios para empresas dedicadas a la elaboración de pan.
La organización también busca preservar los conocimientos del trabajo artesanal. En redes sociales, destacó que la declaratoria contribuye a proteger saberes que pasan de una generación a otra.
¿Por qué el pan dulce forma parte de la cultura mexicana?
La tradición panadera mexicana comenzó a desarrollarse con la llegada del trigo y las técnicas europeas durante el periodo virreinal. Con el paso del tiempo, los panaderos incorporaron ingredientes, formas y costumbres propias de cada región.
La Secretaría de Economía reconoce que la panificación tradicional tiene una presencia importante dentro de la industria alimentaria mexicana.
El resultado incluye panes asociados con celebraciones y hábitos familiares, como el pan de muerto, además de conchas, orejas, cuernitos y otras piezas que adquirieron características propias en México.
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¿Cuántos tipos de pan dulce hay en México?
México cuenta con una gran diversidad de panes tradicionales, aunque las cifras varían de acuerdo con las fuentes y los criterios utilizados para clasificarlos.
Entre las variedades regionales destacan:
- Las semitas de Puebla
- El pan de yema de Oaxaca
- Las coyotas de Sonora
- Los ladrillos de Aguascalientes.
También existen piezas conocidas en distintas partes del país:
- La concha
- Mantecada
- Ojo de buey
- Chilindrina
- Cubilete
- Garibaldi
¿Qué busca la propuesta ante la UNESCO?
La Canainpa presentó ante la Comisión de Patrimonio de la Ciudad de México una solicitud para impulsar el reconocimiento del pan dulce mexicano como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
La propuesta plantea que esta tradición representa más que una actividad gastronómica, porque reúne memoria colectiva, celebraciones, conocimientos y costumbres comunitarias.
El trámite ante la UNESCO todavía requiere avanzar por separado. Mientras tanto, la declaratoria capitalina reconoce el valor cultural de una tradición presente en panaderías y hogares de diferentes regiones de México. YF
