¿Qué pasó en el Sanborns de los Azulejos? La historia viral sobre el origen de los molletes

En pleno corazón del Centro Histórico de la Ciudad de México, el Sanborns de los Azulejos no solo destaca por su arquitectura colonial cubierta de talavera poblana, sus balcones de hierro y sus enormes salones llenos de turistas y oficinistas. También guarda una de las historias gastronómicas más curiosas que recientemente volvió a viralizarse gracias a TikTok: el supuesto nacimiento de los molletes.

La conversación resurgió durante el Festival del Mollete de Sanborns, evento que cada año convierte este desayuno en protagonista con versiones tradicionales y combinaciones como hawaiana, campechana o pepperoni. Fue entonces cuando Yordi Rosado retomó una anécdota familiar que, según asegura, explica cómo surgió el popular platillo.

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¿Cómo nació la historia viral de los molletes en Sanborns?

La historia fue contada originalmente en 2022 durante una entrevista con el grupo Pandora en el canal de YouTube de Yordi Rosado. Ahí, el conductor sorprendió al afirmar que una de sus tías habría inventado los molletes mientras trabajaba como mesera en el Sanborns de los Azulejos.

Según el relato, durante su hora de comida tomó un bolillo y pidió permiso al gerente para comerlo en el restaurante. Después agregó frijoles y más tarde queso gratinado. El improvisado desayuno llamó la atención de un cliente que pidió exactamente lo mismo.

De acuerdo con Yordi, el cliente insistió en que el restaurante le preparara el platillo, lo que habría dado origen a los molletes como se conocen actualmente.

Aunque muchos usuarios tomaron la anécdota con humor, el relato volvió a hacerse viral justo cuando el Festival del Mollete comenzaba a inundar redes sociales con fotografías y videos de nuevas versiones del desayuno.

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La historia del Sanborns de los Azulejos que volvió famosa la anécdota

El escenario de esta historia no es cualquier restaurante. El Sanborns de los Azulejos ocupa uno de los edificios más emblemáticos de la capital mexicana.

La llamada Casa de los Azulejos fue originalmente una residencia virreinal construida en el siglo XVIII. Más tarde funcionó como sede del exclusivo Jockey Club y punto de reunión de las élites durante el Porfiriato.

En 1919 el inmueble abrió sus puertas como restaurante Sanborns y rápidamente se convirtió en uno de los sitios más representativos de la Ciudad de México. En aquella época, su menú incluía platillos sofisticados como soufflés, waffles, costillas de carnero y sándwiches de foie gras.

Incluso la operación del restaurante era distinta a la actual: la cocina principal y el tostador de café se encontraban en la azotea del edificio.

Con el paso de las décadas, el lugar comenzó a incorporar desayunos más accesibles y antojitos mexicanos, lo que ayudó a consolidar la fama de los molletes entre estudiantes, oficinistas y familias capitalinas.

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¿Cuál es el verdadero origen de los molletes?

Aunque la versión de Yordi Rosado se volvió viral, historiadores y cronistas coinciden en que el origen de los molletes es mucho más antiguo.

La palabra “mollete” ya aparecía desde el siglo XVIII para describir un tipo de pan pequeño y blanco. Más tarde, recetarios del siglo XIX mencionaban molletes dulces acompañados con mantequilla y café con leche.

La primera referencia impresa de un mollete con frijoles apareció en 1874 en el recetario La Cocinera Poblana, aunque la preparación era distinta a la actual porque incluía ingredientes como vino, canela y huevo.

Especialistas señalan que los molletes modernos comenzaron a popularizarse entre las décadas de 1960 y 1970 en cafeterías como Sanborns, Vips y Toks, donde surgieron desayunos económicos dirigidos a estudiantes y jóvenes.

Décadas después, el tradicional Sanborns de los Azulejos volvió a colocarse en el centro de la conversación digital gracias a una sencilla combinación de pan, frijoles y queso gratinado que terminó convertida en uno de los desayunos más populares de México. YF