Carne de res en México: precios, cortes y estados que más producen

La Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) publicó una Guía de Consumo sobre la carne de res en la Revista del Consumidor, con información sobre sus propiedades, cortes, producción nacional y precios.

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¿Qué nutrientes aporta la carne de res?

La carne de res es uno de los alimentos más presentes en la gastronomía mexicana y también representa una fuente importante de nutrientes.

Por ello, la Profeco señaló que la carne de bovino aporta proteína de alta calidad, además de nutrientes como hierro, vitamina B12 y zinc.

El hierro contribuye al transporte de oxígeno en el organismo, mientras que la vitamina B12 participa en el metabolismo, la formación de glóbulos rojos y el funcionamiento del sistema nervioso.

El zinc también cumple funciones importantes, entre ellas la protección de las células contra el daño oxidativo, la cicatrización y la producción de hemoglobina.

¿Cuánta carne de res produce México?

México ocupa el sexto lugar mundial en producción de carne de bovino, con 2.9% de la producción global y Estados Unidos como su principal socio comercial.

Durante 2025, el país produjo 2.3 millones de toneladas de carne de res. Veracruz y Jalisco fueron las entidades con mayor participación, con 12.8% y 11.8% de la producción nacional, respectivamente.

La carne de bovino representó además 26.8% de las 8.5 millones de toneladas de carne producidas en México entre las distintas especies pecuarias.

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¿Qué cortes de carne de res se pueden comprar?

La oferta disponible en México incluye diferentes opciones dependiendo del tipo de preparación y presupuesto.

Entre los cortes utilizados para guisados se encuentran la falda, arrachera, diezmillo y chambarete con hueso. También existen cortes de:

• lomo
• costillar
• filete
• New York
• rib eye

En cuanto a las menudencias, algunas de las opciones disponibles son lengua, panza y tuétano.

Para garantizar condiciones de inocuidad, la Certificación Tipo Inspección Federal (TIF) identifica establecimientos dedicados al sacrificio, procesamiento, envasado, empacado, refrigeración o industrialización de productos de origen animal que cumplen con los estándares establecidos.

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¿Cuánto cuesta el kilo de carne de res?

La Profeco realizó un monitoreo nacional de precios del 7 al 11 de septiembre de 2026, cuyos resultados muestran diferencias importantes entre establecimientos y cortes.

• Carne molida: $108.90 a $270 por kilo
• Carne para asar: $124 a $289.99 por kilo
• Bistec para asar: $137 a $204 por kilo
• Chuleta: $149 a $469 por kilo
• Milanesa o pulpa blanca: $169.50 a $260 por kilo
• Falda o carne para deshebrar: $179.90 a $299.90 por kilo
• Bistec de diezmillo: $180 a $309 por kilo

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Los precios pueden cambiar dependiendo de la localidad y el establecimiento donde se realice la compra.

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