El chef mexicano Luis Ronzón coloca a Ixi’im entre los restaurantes más reconocidos por la Guía Michelin
El restaurante Ixi’im, en Yucatán, fue distinguido por la Guía Michelin con una Estrella Michelin y una Estrella Verde gracias a su cocina y compromiso ambiental.
Ixi’im llevó la cocina yucateca a lo más alto al recibir una Estrella Michelin y una Estrella Verde en la edición 2026 de la guía.
/Foto: Cortesía
La cocina yucateca encontró un nuevo motivo para celebrar frente a los reflectores de la gastronomía internacional. Entre aromas de maíz, recados, ingredientes endémicos y técnicas heredadas por generaciones, el restaurante Ixi’im, encabezado por el chef Luis Ronzón, consiguió una de las distinciones más codiciadas para cualquier restaurante del mundo.
El reconocimiento coloca nuevamente a Yucatán como un referente culinario donde la tradición y la innovación conviven en un mismo plato.
La noticia representa mucho más que un premio para un restaurante. También confirma el trabajo que durante años ha impulsado una propuesta enfocada en respetar el territorio, fortalecer la relación con productores locales y reinterpretar la cocina maya desde una visión contemporánea.
La combinación entre excelencia gastronómica y responsabilidad ambiental convirtió a Ixi’im en uno de los nombres más destacados de la edición más reciente de la Guía Michelin México.
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El restaurante Ixi’im, liderado por el chef Luis Ronzón, obtiene dos estrellas Michelin
La edición 2026 de la Guía Michelin para México reconoció al restaurante Ixi’im con dos de las distinciones más importantes que entrega la publicación: una Estrella Michelin y una Estrella Verde Michelin.
Aunque con frecuencia se habla de “dos estrellas”, en realidad se trata de dos reconocimientos diferentes. La Estrella Michelin distingue la calidad culinaria, mientras que la Estrella Verde reconoce el compromiso del restaurante con la sustentabilidad y el cuidado del entorno.
Para obtener estas distinciones, inspectores especializados de Michelin visitan los restaurantes de manera completamente anónima y realizan una evaluación basada en cinco criterios:
- Calidad de los ingredientes.
- Dominio de las técnicas culinarias.
- Armonía y equilibrio de sabores.
- Personalidad del chef reflejada en cada platillo.
- Consistencia de la experiencia entre una visita y otra.
En el caso de Ixi’im, el reconocimiento llegó después de varios años de consolidar una propuesta gastronómica basada en la cocina yucateca contemporánea, donde los ingredientes regionales son el eje principal del menú y cada preparación busca preservar la identidad culinaria de la península.
La trayectoria del restaurante también ha sido respaldada por distintos rankings nacionales e internacionales desde su apertura, además de reconocimientos obtenidos como mejor restaurante de hotel y por el trabajo creativo desarrollado por Luis Ronzón durante los últimos años.
¿Qué significan la Estrella Michelin y la Estrella Verde que obtuvo el restaurante Ixi’im?
La Estrella Michelin representa uno de los mayores reconocimientos para un restaurante a nivel internacional. La guía otorga entre una y tres estrellas dependiendo del nivel de excelencia alcanzado.
Su clasificación establece:
- Una Estrella Michelin: cocina de alta calidad que merece una parada durante el viaje.
- Dos Estrellas Michelin: cocina excelente que justifica desviarse del camino para conocerla.
- Tres Estrellas Michelin: una experiencia gastronómica tan sobresaliente que merece planear un viaje exclusivamente para disfrutarla.
Por otro lado, la Estrella Verde Michelin distingue a los restaurantes que integran prácticas responsables dentro de su operación diaria. Este reconocimiento considera aspectos como el uso de ingredientes locales, el trabajo con productores de la región, el aprovechamiento responsable de los recursos naturales, la reducción del impacto ambiental y el impulso de modelos de economía circular.
En Ixi’im, esta filosofía forma parte de su identidad desde sus primeros años, con una cocina profundamente ligada al territorio yucateco y a la conservación de ingredientes, técnicas y saberes tradicionales.
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¿Qué significa Ixi’im y por qué es tan especial este restaurante en Yucatán?
El nombre Ixi’im proviene de la lengua maya y significa “maíz”, un ingrediente que durante siglos ha sido el eje de la alimentación, la cultura y la identidad de los pueblos originarios de la península. A partir de ese concepto nació un restaurante que rinde homenaje al territorio y a los productos que distinguen a Yucatán, ofreciendo una interpretación contemporánea de su cocina sin perder el vínculo con sus raíces.
Ubicado dentro de la antigua hacienda henequenera que hoy alberga el hotel Chablé Yucatán, en el municipio de Chocholá, Ixi’im ha construido una propuesta culinaria que pone en el centro los ingredientes locales y el conocimiento heredado por generaciones. Gran parte de los productos utilizados en su cocina provienen de los tradicionales ka’anches, huertos elevados mayas que siguen utilizándose para cultivar alimentos de manera sostenible.
El menú cambia de acuerdo con la temporada para aprovechar los ingredientes en su mejor momento, una filosofía que también fortalece la relación con productores de distintas comunidades yucatecas.
Entre los elementos que distinguen la cocina de Ixi’im destacan:
- Técnicas tradicionales mayas como la cocción en pib, el horno bajo tierra utilizado desde tiempos prehispánicos.
- Uso de ingredientes endémicos de la península.
- Rescate de recetas tradicionales reinterpretadas con una visión contemporánea.
- Investigación constante sobre productos regionales poco conocidos o en riesgo de desaparecer.
- Colaboración directa con agricultores, pescadores y productores locales.
Dentro de sus platillos aparecen ingredientes profundamente ligados a la gastronomía yucateca como el xikilpak, los recados rojo y negro, pulpo maya de temporada, cerdo pelón, venado cola blanca, jaiba de concha suave procedente de Celestún y distintas especies vegetales propias de la región.
El chef Luis Ronzón también ha impulsado la recuperación de productos que durante años fueron desplazados de la cocina cotidiana, entre ellos la piñuela, la china lima, el bonete, la jícama de Maxcanú, el cundeamor y el pibinal, ingredientes que hoy vuelven a ocupar un lugar dentro de la alta cocina mexicana.
Otro de los grandes atractivos del restaurante es su cava, integrada por 3 mil 435 botellas de tequila, considerada la colección privada más grande del mundo dedicada a esta bebida, un espacio que complementa la experiencia gastronómica con uno de los acervos más importantes del país.
Precisamente esa combinación entre identidad regional, investigación culinaria, sostenibilidad y excelencia técnica fue uno de los factores que llevaron a Michelin a distinguir a Ixi’im con la Estrella Verde, un reconocimiento reservado para los restaurantes que generan un impacto positivo en su entorno.
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¿Quién es el chef Luis Ronzón?
Luis Ronzón es uno de los cocineros mexicanos que ha consolidado una trayectoria ascendente dentro de la gastronomía nacional e internacional. Originario de la Ciudad de México, desarrolló parte importante de su formación junto al chef Jorge Vallejo, con quien colaboró durante varios años en Quintonil como sous chef, participando en el crecimiento de uno de los restaurantes más importantes del país.
En 2017 asumió la dirección culinaria de Ixi’im y desde entonces comenzó una etapa de profunda investigación sobre la cocina tradicional yucateca. Su trabajo lo llevó a recorrer comunidades, dialogar con productores, estudiar ingredientes endémicos y rescatar técnicas ancestrales que hoy forman parte esencial del concepto del restaurante.
A lo largo de estos nueve años ha recibido diversos reconocimientos que respaldan su propuesta gastronómica.
Entre ellos destacan:
- Mejor Restaurante de Norteamérica para Ixi’im en 2018.
- Presencia constante entre los 100 mejores restaurantes de México desde 2019.
- Mejor Restaurante de Hotel del país en 2023.
- Chef Revelación del Año en los Reader Awards de Food & Travel México.
- Reconocimiento “Excellent” en The Best Chef 2024.
- Ascenso a la categoría World Class en The Best Chef 2025.
- Obtención de una Estrella Michelin y una Estrella Verde Michelin en 2026.
Su trabajo también ha llegado a producciones internacionales como la docuserie Ingrediente, disponible en Amazon Prime; el programa Sabores de México, con Paul Hollywood; México Gourmet, junto a los hermanos Petersen; y Searching for Mexico, protagonizado por Eva Longoria.
Más allá de los reconocimientos, Ronzón ha construido una cocina que busca expresar el carácter de Yucatán mediante ingredientes locales, investigación constante y una visión contemporánea que respeta la esencia de la tradición culinaria de la región.
AMD
