Inflación en México: estos fueron los alimentos que más subieron de precio en 2025, según el Inegi

La inflación en México cerró 2025 con una variación anual de 3.69%, una desaceleración frente al 4.21% registrado en diciembre de 2024, de acuerdo con datos del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi). El resultado fue mejor al esperado por los analistas y permitió que la inflación se mantuviera por sexto mes consecutivo dentro del objetivo del Banco de México, establecido entre 2% y 4%.

Sin embargo, el comportamiento general del índice no refleja la presión que enfrentaron los hogares mexicanos, ya que diversos alimentos y mercancías registraron incrementos superiores a 60%, afectando directamente el poder adquisitivo de las familias.

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Productos que más se encarecieron en 2025

Entre los productos con mayores aumentos de precio durante 2025 destaca el chile serrano, que registró el mayor incremento anual con 64.40%, posicionándose como el alimento más encarecido del año.

Otros productos con alzas significativas fueron el café tostado (27.58%), otros chiles frescos (27.47%), tomate verde (25.91%) y el café soluble (23.99%). Asimismo, distintos cortes y presentaciones de carne de res mostraron incrementos relevantes, como chuletas y costillas (19.30%), vísceras (19.27%) y bistec (17.60%).

La lista de los 15 productos con mayores aumentos también incluye al limón, el chocolate líquido, desodorantes personales y verduras como la lechuga y col, lo que evidencia presiones tanto en alimentos como en productos de consumo diario.

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Productos con mayor incidencia en la inflación anual

Más allá del incremento porcentual, algunos productos tuvieron una mayor incidencia en la inflación general, es decir, una contribución más relevante al índice. El transporte aéreo encabezó esta lista, con una incidencia de 0.053 puntos porcentuales, pese a que no fue el producto con mayor aumento relativo.

También influyeron de manera significativa las loncherías, fondas, torterías y taquerías, así como el tomate verde y la vivienda propia, rubros clave en el gasto cotidiano de los hogares mexicanos.

Qué productos bajaron de precio en diciembre de 2025

En contraste, durante diciembre algunos productos ayudaron a contener la inflación. La papaya registró la mayor disminución mensual, con una caída de -10.77%, seguida por la calabacita (-8.38%) y el chile serrano (-6.90%).

No obstante, el huevo fue el producto con la mayor incidencia a la baja sobre la inflación general, restando 0.042 puntos porcentuales, con una variación mensual de -4.11%. También destacaron el pollo, los plátanos, la papa, así como productos no alimentarios como detergentes y productos para el cabello.

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Analistas advierten riesgos inflacionarios para 2026

A pesar del cierre favorable de 2025, analistas del área de estudios económicos de Banamex advirtieron que la inflación podría retomar una tendencia al alza en enero de 2026, impulsada por incrementos a impuestos y aranceles.

Además, persiste la preocupación por el componente subyacente, que incluye alimentos procesados, bebidas, vivienda y servicios, el cual se mantiene por arriba de 4% de forma persistente, lo que podría complicar el panorama inflacionario en el corto y mediano plazo.
YF