Cómo saber qué tan picante es un chile antes de cocinar
El aspecto físico del chile indica su posible picor. Los chiles grandes y carnosos como los poblanos suelen ser más suaves, pero no es determinante a la hora de cocinar.
¿Qué es la capsaicina y cómo ayuda en la dieta mexicana?
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Seleccionar el chile adecuado evita que tus platillos queden demasiado picantes. En México, donde existen más de 60 variedades, conocer algunas señales básicas te ayuda a elegir mejor. Estos métodos son útiles para comprar en mercados o tianguis.
La capsaicina es la sustancia que da el picor a los chiles. Su concentración varía según el tipo de chile y su maduración. La escala Scoville mide esta intensidad, pero hay formas prácticas de reconocerla sin mediciones complicadas.
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Chile picoso: Selecciona chiles por su apariencia externa
El aspecto físico del chile indica su posible picor. Los chiles grandes y carnosos como los poblanos suelen ser más suaves. Los de piel lisa y brillante tienden a picar menos que aquellos con rayas o manchas.
El color también es un indicador. Los chiles verdes inmaduros generalmente pican menos que los rojos o amarillos completamente maduros. Los pimientos morrones, disponibles en varios colores, son la opción más segura pues no contienen picante.
Revisa el interior del chile antes de cocinar
Al cortar el chile, observa sus semillas y venas. Las venas blancas internas y las semillas concentran la mayor parte de la capsaicina. Si retiras estas partes, reduces significativamente el picor del chile.
Las semillas sueltas y numerosas sugieren mayor picante. Para platillos suaves, elige chiles con menos semillas y remueve completamente las venas internas. Esta técnica funciona bien con jalapeños y serranos.
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Comida picosa: Combina chiles para controlar el picor
Mezclar diferentes tipos de chiles te permite manejar mejor el sabor. Puedes combinar chiles suaves como el chilaca con cantidades pequeñas de chiles más picantes. Así obtienes sabor sin exceso de picante.
Para comenzar, usa mayor proporción de chiles grandes y carnosos. Agrega chiles pequeños gradualmente hasta alcanzar el punto deseado. Recuerda que siempre puedes añadir más picante, pero no quitarlo una vez incorporado.
Elegir chiles menos picantes mejora el control sobre tus recetas. Observar tamaño, color y remover semillas son técnicas accesibles para cualquier cocinero. La práctica constante desarrolla tu capacidad para reconocer visualmente el picor.
Combinar diferentes chiles permite ajustar el sabor según tu preferencia. Estos métodos prácticos, aplicados consistentemente, ayudan a preparar platillos bien balanceados donde el picor complementa sin dominar los otros sabores.
Señales para saber si un chile es muy picoso
Antes de picar un chile y arriesgarte a que tu comida quede demasiado ardiente, puedes identificar su nivel de picor con solo observarlo detenidamente. La clave está en reconocer ciertas señales físicas que delatan la intensidad del chile, permitiéndote elegir el adecuado para controlar perfectamente el sabor de tus platillos.
- Rayas en la piel: Si tiene líneas o estrías cafés (como cicatrices), es señal de que está más picante. Esto es común en jalapeños y serranos.
- Color intenso: Los chiles rojos, naranjas o amarillos muy vivos suelen picar más que los verdes. Un chile verde opaco también puede ser más picoso.
- Tamaño pequeño: Entre más chico es el chile, más concentrado tiene el picor. Los pequeños como el chile de árbol suelen ser más bravos.
- Semillas y venas oscuras: Al partirlo, si tiene muchas semillas y las venas blancas se ven gruesas u oscuras, ahí está la mayor parte del picor. DJ
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